冷凍鮪の解凍方法

冷凍鮪の解凍方法をご説明します。
冷凍まぐろの味は、解凍が命と言っても過言ではありません。自然解凍はNG!!  ご遠慮ください。

その1.　3%の塩温水を作ります。

２０〜３０℃の温水（ぬるま湯）に 対して塩大さじ２杯（３０g）を 入れて塩温水を作ります。

その2.  塩温水に１分間つけます。

袋から取り出したマグロを１分間 塩温水につけます。

その3.  真水で軽く洗います。

真水で塩分と汚れを軽く洗い流します。

その4.  布巾で水分を取ります。

清潔な布巾（又はキッチンペーパー）で、水分を充分に取ります。

その5.  冷蔵庫で解凍します。

布巾で包まれたマグロを、冷蔵庫の中で 約6時間寝かせます。
※寝かせ過ぎると まぐろの色が黒くなりますのでご注意ください。

その6.  料理に合わせて切りましょう。

後は、料理に合わせてお好みのサイズに カットしてください。

筋が強い部位は 筋に対して包丁が垂直に切るようにして刺し(脂質)を切ります。

切り方のポイント!!

筋が強い部位は、筋に対して包丁が垂直になるようにして刺し(脂質)を切ります。 　
筋を断ち切るようなイメ−ジで切る感じです。 　柵の刺しの状態や厚みなどによっては、そぎ切りにしてもOKです。